У Греції оливки і оливкова олія з найдавніших часів є найважливішим продуктом харчування і основним інгредієнтом для багатьох страв. Великий поет Гомер називав оливкову олію «рідким золотом», і відповідне ставлення греків до оливкових плодів не змінилося і до цього дня.

Греція - країна, в якій споживають найбільшу кількість оливкової олії на душу населення в світі! Греція також є третім за величиною виробником олії та оливок, і самі виробники країни по праву пишаються своїм внеском.

Греки, які займаються виробництвом оливкової олії, восени, оснащуючись різними інструментами, сітками, мішками і граблями, збираються разом, щоб зібрати врожай маслин. Мережі стеляться, як килим, під деревам, щоб зібрати оливки, які падають з дерев. Зазвичай гілки дерев обрізають разом з урожаєм. Один з «збирачів» піднімається на дерево, щоб дістати віддалені гілки з оливками і обрізає їх.

Час збору оливок відбувається в період з жовтня по січень. Більшість зелених оливок збирають в жовтні, червонувато/рожеві - в листопаді, чорні - в грудні, а зморщені чорні (не плутайте з тими, які зморщуються при засолюванні) збираються в січні, а іноді і в лютому на острові Крит.

Не всім відомо, що свіжа оливкова олія не готова до вживання. Вона має настоятися протягом декількох місяців, перш ніж потрапити до нас в салат. Оливкова олія є дорогоцінним продуктом і має зберігатися в сухому, прохолодному місці (не повинно бути впливу сонця або тепла).

9 властивостей оливок, які ви повинні знати:

•  1. Продукти з оливками запобігають роздратуванню шкіри і відновлюють її м'якість
•  2. Оливкова олія надає блиск і силу волоссю
•  3. Оливкові листя володіють сильними антиоксидантними властивостями
•  4. Відвар з листя оливи використовується проти різних захворювань, таких як: гіпертонія, аритмія і м'язові спазми
•  5 Оливки допомагають в боротьбі з болями, лихоманкою і різними інфекціями
•  6. Екстракт з оливок має сильне антимікробну дію
•  7. Допомагає у випадках остеопорозу
•  8. Вважається необхідною частиною антисептиків і загоювальних ліків
•  9. Оливкова олія надає блиск втомленій шкірі та допомагає в усуненні темних кіл під очима